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红烧鳝鱼
材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克 ，家常家常酱油15克 ，黄鳝黄鳝葱段10克 ，做法做法姜片10克，大全大全味精1克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克 ，料酒10克 。
做法
1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。
2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。
原料 ：小黄鳝500克 ，蒜薹 、芹菜各200克 。
调料：小米辣 、仔姜 、菜子油 、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉 、食盐各3克，味精、芝麻油 、美极鲜味汁 、料酒各5克 ，白糖2克，藤椒油10克） ，美极鲜辣汁6克 ，干花椒15克 。
制作：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克 ，烧至五成热，下小米辣 、泡椒、花椒炒香，放仔姜 、蒜薹 、芹菜 、黄鳝爆炒至熟 ，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅 。
1 、主料 ：鳝鱼500克 。
2 、调料 ：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。
3 、将黄鳝洗净 ，切成薄片；
4、姜蒜切成片；
5 、用精盐、味精 、胡椒粉 、湿淀粉调成芡汁 。
6 、锅置火上 ，放花生油 ，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒 ，随即下姜 、蒜 、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可 。
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